Lauch oder Porree, wie er hier bei uns in Österreich genannt wird, ist wahrscheinlich ein etwas unterschätztes (Winter-)Gemüse, das es — neben seiner Funktion als Aromat für Suppen und Fonds — verdient, auch einmal als Hauptdarsteller eines Gerichtes zur Geltung zu kommen.

Nudelig geschnittene Zwiebeln (eventuell rote) in Olivenöl anschwitzen und nach kurzer Zeit etwas Tomatenmark hinzugeben. Vom Lauch die dunkelgrünen Teile entfernen und den Rest in nicht zu dünne Streifen (quer) schneiden. Sind die Zwiebeln glasig, kommt der Lauch mit etwas grob gehacktem Knoblauch dazu. Das Ganze nun langsam schmoren, dass der Lauch noch Biss hat; dann mit Noilly Prat und eventuell etwas Weisswein ablöschen und zu sossiger Konsistenz einkochen.

In eine Schüssel einige Löffel Sauerrahm mit etwas Olivenöl glattrühren. Sind die Nudeln — am besten Linguine — bissfest gekocht und abgetropft, kommt das Lauchgemüse zum Sauerrahm, und die Nudeln darüber. Gut durchmischen und servieren.

Auch als Beilage eignen sich diese Lauchnudeln hervorragend; zum Beispiel zu Zitronen-Huhn nach einem Rezept von Marcella Hazan.

Siehe auch folgende Beiträge:

• Pizzabrot mit Dips: Pizzateig zubereiten (Mehl, Trockenhefe, lauwarmes Wasser, etwas Öl) und etwas aufgehen lassen. In kleinere Portionen aufteilen, zu unregelmässigen länglichen Würsten...
• Pilzsauce: Einfach zuzubereiten, aber sehr würzig und mit allen möglichen Fleischsorten zu kombinieren. Man braucht dazu getrocknete Pilze – entweder eine...
• Kartoffelpüree mit Oliven: Hierbei handelt es sich um die mediterrane Variante, bei der einerseits statt Milch und Butter Olivenöl zum Einsatz kommt, andererseits...
• Geschmolzene Tomaten: Hier ein schönes Rezept, das nun wirklich nur mit der sonnen- und ausgereiften Spezies funktioniert. Vollreife Tomaten unter dem Stielansatz...
• Thai Hühnercurry: Meine Version – und nicht authentisch: Eine gute Handvoll frischen, kleingeschnittenen Ingwer mit einer etwas gröber gehackten Zwiebel und gemahlenem...