Passt gut in die Jahreszeit. Immerhin soll es sich hier der unbestätigten Legende nach um die bevorzugte Jause der Latiner Köhler gehandelt haben — und die hatten beruflich bedingt immer geheizt.

Hier mein Rezept:

Eine Zwiebel sowie eine ordentliche Menge Knoblauch lässig zerteilen und langsam in nicht zu wenig Olivenöl zugedeckt dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Die Prozedur dient der Aromatisierung des Olivenöls, weswegen man die Zwiebeln und den Knoblauch nachher wieder entfernt. In diesem Öl muss nun der Speck ganz langsam ausgelassen werden, sodass er fast keine Farbe nimmt, aber sein Fett — und damit seinen Geschmack — an das Öl abgeben kann. Der Speck kann übrigens ganz ordinärer Hamburger- oder Frühstücksspeck sein, aber die italienischen Varianten, wie Pancetta zum Beispiel sind natürlich ebefalls geeignet. Pfeffern.

Während die Spaghetti kochen, vermischt man ausreichend Parmesan (Grana Padano) oder Pecorino (jung) oder beides mit Eidottern und einem Schuss Obers (Sahne), sodass eine sämige Mischung entsteht. Leicht salzen und ebenfalls pfeffern.

Sind die Nudeln bissfest gekocht, werden sie nur kurz abgeseiht und noch tropfnass zu dem Speck in seinem Olivenöl gegeben. Vorsichtig die Käse-Sahne-Eier-Mischung darübergiessen und gut vermischen. Die Pfanne oder der Topf dürfen dabei keinesfalls mehr mit Hitze versorgt werden, da sonst die Dotter gerinnen und wir eine Eierspeis’ erhalten. Mit sehr klein gehackten frischen scharfen Chilis würzen, gut vermischen und eventuell nachsalzen.

Dazu Weissbrot.

Das nenne ich ein leichtes mildes Sommergericht! (Die Chilis sorgen zwar schon für eine gute Verdauung, es kann aber notfalls mit einem kräftigen Schluck nicht zu teurer Grappa etwas nachgeholfen werden.)

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