Uli Rennert
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"Rezepte"
Sicher nicht authentisch italienisch — schmeckt aber so!
Weissbrotscheiben (in Österreich auch gerne die Scheiben eines ‘halbweissen Wecken’) schön kross toasten, mit etwas Tomatenmark (vorzugsweise Mutti triplo concentrato) bestreichen, darüber eine Schicht Olivenpaste und grobes Meersalz.
Sensationell!
Weiterlesen →Nicht jedermanns Sache, das Hinterteil eines entmannten Rindes. Ich dünste langsam in Wermuth und Rotwein und mache dazu ein rustikales Püree aus süssen und mehligen Erdäpfeln mit schwarzen Oliven.
Im Detail: Eher grössere Scheiben vom Ochsenschlepp (Ochsenschwanz) werden scharf und von allen Seiten in Olivenöl angebraten. Herausnehmen und warmstellen.
Nun werden zerkleinerte Pastinaken, halbierte Schalotten, [...]
Weiterlesen →Am Freitag gibt’s ja immer Fisch (oder nicht?). Also mal sehen, was man da in der Kombination mit Nudeln hinbekommen kann: Ein leichter Lauch-Tomaten-Safran-Sugo zu Tagliatelle (oder ähnlicher nicht zu breiter Pasta) mit kross gebratenen Fischstückchen — zum Beispiel.
Den Sugo beginne ich wie einen ganz üblichen Tomatensugo: Fein geschnittene Zwiebel ganz langsam in [...]
Weiterlesen →Passt gut in die Jahreszeit. Immerhin soll es sich hier der unbestätigten Legende nach um die bevorzugte Jause der Latiner Köhler gehandelt haben — und die hatten beruflich bedingt immer geheizt.
Hier mein Rezept:
Eine Zwiebel sowie eine ordentliche Menge Knoblauch lässig zerteilen und langsam in nicht zu wenig Olivenöl zugedeckt dünsten, bis die Zwiebeln [...]
Weiterlesen →Diese Version des klassischen österreichischen Rostbratens gehört schon lange zum Repertoire — höchste Zeit, das Rezept einmal niederzuschreiben. Also:
Für den österreichischen Rinderrostbraten werden nicht zu dünne Scheiben aus der Hochrippe geschnitten. Diese sind vor allem an der Seite gut durchzogen und geben daher viel Geschmack ab, wenn man ihnen Gelegenheit dazu gibt, so wie [...]
Weiterlesen →Gut, ein Stück vom Hirsch- oder Rehrücken, schön rosa gebraten, ist ganz simpel — aber dazu die folgende Sauce ist ein Knaller.
Eine weisse grob zerkleinerte Zwiebel und einige Fleischabschnitte (selbst parieren!) röste ich eine Weile durch und füge später etwas Tomatenmark hinzu. Das Ganze mit einer halben Flasche fruchtigen Rotweins ablöschen
Weiterlesen →Ganz einfach, aber gut!
Für die Suppe brauche ich verschiedene Gemüse, mindestens aber Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Lauch, Paprika und Tomaten, Möglich sind auch Zucchini, junge Bohnen, weisse Rüben, … Dazu wäre ein Stück nicht zu fettes Kochfleich schön. Gewürzt wird mit Tomatenmark und später mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern sowie etwas Safran und ganz wenig Cayenne. Als Einlage [...]
Weiterlesen →Lauch oder Porree, wie er hier bei uns in Österreich genannt wird, ist wahrscheinlich ein etwas unterschätztes (Winter-)Gemüse, das es — neben seiner Funktion als Aromat für Suppen und Fonds — verdient, auch einmal als Hauptdarsteller eines Gerichtes zur Geltung zu kommen.
Weiterlesen →Meine Version – und nicht authentisch:
Eine gute Handvoll frischen, kleingeschnittenen Ingwer mit einer etwas gröber gehackten Zwiebel und gemahlenem oder zermörsertem Pfeffer im Wok (Erdnussöl oder ähnliches) anbraten und die Zwiebeln nicht ganz weich werden lassen. Zur Seite schieben, etwas Öl nachgiessen und Gas geben.
Weiterlesen →Aus einer nudelig geschnittenen Zwiebel, gut eingeweichten und kleingeschnittenen getrockneten Steinpilzen und kleingeschnittenen getrockneten Tomaten mit Olivenöl, Butter, Weisswein und Sahne eine Sauce herstellen.
Die Lammleber in nicht zu grosse Scheiben schneiden und zart in leicht gebräunter Butter anbraten.
Mit der Pilzrahmsauce übergiessen, Einige Jungzwiebel und etwas frische, scharfe Pepperoni fein schneiden und hinzufügen, [...]
