Uli Rennert » Rezepte

Pasta mit Fisch

Uli Rennert — Fri, 15 Jan 2010 12:54:23 +0000

Am Freitag gibt’s ja immer Fisch (oder nicht?). Also mal sehen, was man da in der Kombination mit Nudeln hinbekommen kann: Ein leichter Lauch-Tomaten-Safran-Sugo zu Tagliatelle (oder ähnlicher nicht zu breiter Pasta) mit kross gebratenen Fischstückchen — zum Beispiel.

Den Sugo beginne ich wie einen ganz üblichen Tomatensugo: Fein geschnittene Zwiebel ganz langsam in Olivenöl dünsten. Nach einiger Zeit geben ich etwas kleingeschnittenen Knoblauch und in nicht zu feine Ringe geschnittenen Lauch dazu, noch etwas später einige Löffel Tomatenmark. Das ganze mit wenig Noilly Prat und etwas mehr Weisswein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, einkochen und warm halten.

Nun zum Fisch: (weiterlesen…)

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Spaghetti alla carbonara

Uli Rennert — Mon, 30 Nov 2009 11:46:53 +0000

Passt gut in die Jahreszeit. Immerhin soll es sich hier der unbestätigten Legende nach um die bevorzugte Jause der Latiner Köhler gehandelt haben — und die hatten beruflich bedingt immer geheizt.

Hier mein Rezept:

Eine Zwiebel sowie eine ordentliche Menge Knoblauch lässig zerteilen und langsam in nicht zu wenig Olivenöl zugedeckt dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Die Prozedur dient der Aromatisierung des Olivenöls, weswegen man die Zwiebeln und den Knoblauch nachher wieder entfernt. In diesem Öl muss nun der Speck ganz langsam ausgelassen werden, (weiterlesen…)

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Geschmorter Zwiebelrostbraten mit breiten Bröselnudeln

Uli Rennert — Sun, 01 Nov 2009 16:59:08 +0000

Diese Version des klassischen österreichischen Rostbratens gehört schon lange zum Repertoire — höchste Zeit, das Rezept einmal niederzuschreiben. Also:

Für den österreichischen Rinderrostbraten werden nicht zu dünne Scheiben aus der Hochrippe geschnitten. Diese sind vor allem an der Seite gut durchzogen und geben daher viel Geschmack ab, wenn man ihnen Gelegenheit dazu gibt, so wie in diesem Rezept.

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Wildfilet mit fruchtiger Sauce

Uli Rennert — Sun, 18 Oct 2009 17:42:34 +0000

Gut, ein Stück vom Hirsch- oder Rehrücken, schön rosa gebraten, ist ganz simpel — aber dazu die folgende Sauce ist ein Knaller.

Eine weisse grob zerkleinerte Zwiebel und einige Fleischabschnitte (selbst parieren!) röste ich eine Weile durch und füge später etwas Tomatenmark hinzu. Das Ganze mit einer halben Flasche fruchtigen Rotweins ablöschen (weiterlesen…)

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Meine Minestrone

Uli Rennert — Wed, 09 Sep 2009 17:16:51 +0000

Ganz einfach, aber gut!

Für die Suppe brauche ich verschiedene Gemüse, mindestens aber Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Lauch, Paprika und Tomaten, Möglich sind auch Zucchini, junge Bohnen, weisse Rüben, … Dazu wäre ein Stück nicht zu fettes Kochfleich schön. Gewürzt wird mit Tomatenmark und später mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern sowie etwas Safran und ganz wenig Cayenne. Als Einlage dienen dünne Spaghettini oder Cappellini. Wer eine Gremolata mag, braucht noch frische Petersilie, eine unbehandelte Zitrone und etwas erstklassiges Olivenöl. Ausserdem sollte Parmesan im Hause sein.

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Pasta mit Lauch

Uli Rennert — Sun, 30 Nov 2008 08:32:30 +0000

Lauch oder Porree, wie er hier bei uns in Österreich genannt wird, ist wahrscheinlich ein etwas unterschätztes (Winter-)Gemüse, das es — neben seiner Funktion als Aromat für Suppen und Fonds — verdient, auch einmal als Hauptdarsteller eines Gerichtes zur Geltung zu kommen.

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Thai Hühnercurry

Uli Rennert — Mon, 19 May 2008 18:57:16 +0000

Meine Version – und nicht authentisch:

Eine gute Handvoll frischen, kleingeschnittenen Ingwer mit einer etwas gröber gehackten Zwiebel und gemahlenem oder zermörsertem Pfeffer im Wok (Erdnussöl oder ähnliches) anbraten und die Zwiebeln nicht ganz weich werden lassen. Zur Seite schieben, etwas Öl nachgiessen und Gas geben. (weiterlesen…)

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Lammleber, Steinpilze, Tagliatelle

Uli Rennert — Fri, 21 Sep 2007 19:13:01 +0000

Aus einer nudelig geschnittenen Zwiebel, gut eingeweichten und kleingeschnittenen getrockneten Steinpilzen und kleingeschnittenen getrockneten Tomaten mit Olivenöl, Butter, Weisswein und Sahne eine Sauce herstellen.

Die Lammleber in nicht zu grosse Scheiben schneiden und zart in leicht gebräunter Butter anbraten.
Mit der Pilzrahmsauce übergiessen, Einige Jungzwiebel und etwas frische, scharfe Pepperoni fein schneiden und hinzufügen, und das Ganze kurz ziehen lassen.

Mit möglichst frisch gemachten breiten Tagliatelle gut vermischen. Parmesan optional.

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Lammkoteletts in Wermuth

Uli Rennert — Fri, 22 Jun 2007 19:07:48 +0000

Die Lammkotletts werden zunächst mindestens eine Stunde in folgende Marinade gelegt: Zitronensaft, Wermuth (Noilly Prat), Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblätter. (weiterlesen…)

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Spargelsalat mit Avocado-Papaya-Vinaigrette

Uli Rennert — Tue, 22 May 2007 19:22:35 +0000

Klingt exotisch – und ist es auch.

Eine halbe Avocado und eine halbe Papaya – beide sollten nicht zu reif sein – nicht zu klein würfeln. Mit einer fein gehackten kleinen weissen Zwiebel, einem Teelöffel Dijon-Senf, etwas Limettensaft, Ölivenöl, Salz und weissem Pfeffer eine Vinaigrette rühren. (weiterlesen…)

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